Афлатоксините са едни от най-опасните природни токсини, които могат да попаднат в хранителната верига. Те се произвеждат от плесени от рода Aspergillus, които се развиват върху зърнени култури, ядки, фъстъци, царевица и фуражи при топли и влажни условия. Особено опасен е афлатоксин B1 (AFB1), който след прием от млечни животни се преобразува в афлатоксин M1 (AFM1) и се отделя чрез млякото, достигайки директно до човека.
Как човек се излага на афлатоксини?
Основният път на експозиция е чрез консумацията на замърсени храни или млечни продукти. Когато крави, овце или кози приемат фуражи, съдържащи афлатоксин B1, част от него се превръща в афлатоксин M1 и преминава в млякото. Особено тревожен факт е, че този токсин е изключително устойчив на обработка и не се унищожава ефективно при пастьоризация, UHT обработка, производство на сирене или кисело мляко.
Как афлатоксините увреждат организма?
След попадане в човешкото тяло афлатоксините се обработват основно в черния дроб. Там те могат да се превърнат в силно реактивни съединения, които се свързват с ДНК на клетките и причиняват генетични увреждания. Ако тези увреждания не бъдат поправени от естествените механизми на организма, могат да възникнат мутации, които да доведат до развитие на рак.
Афлатоксините и рискът от рак
Най-сериозната опасност е канцерогенният ефект. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира както афлатоксин B1, така и афлатоксин M1 като канцерогени от Група 1 – вещества с доказана способност да причиняват рак при хората. Най-често се свързват с развитието на рак на черния дроб, особено при продължително излагане на дори малки количества токсин.
Рискът е още по-висок при хора с хронични чернодробни заболявания или вирусен хепатит, тъй като токсините и вирусните инфекции действат съвместно и увеличават вероятността от злокачествени промени.
Увреждане на черния дроб
Черният дроб е основният орган, който страда от въздействието на афлатоксините. Продължителното излагане може да доведе до:
* възпаление на черния дроб;
* увреждане на чернодробните клетки;
* нарушена функция на органа;
* развитие на фиброза и цироза;
* повишен риск от чернодробна недостатъчност.
Тъй като черният дроб участва в преработката на хранителни вещества и обезвреждането на токсини, неговото увреждане има отражение върху целия организъм.
Влияние върху имунната система
Изследванията показват, че афлатоксините потискат имунната система. Те могат да намалят активността на клетките, отговорни за защитата срещу инфекции, и да отслабят производството на антитела. В резултат организмът става по-податлив на вирусни и бактериални заболявания и може да реагира по-слабо на ваксинации.
Опасност за децата и кърмачетата
Кърмачетата и малките деца са особено чувствителни към афлатоксините. Причината е, че техният организъм все още няма напълно развит капацитет за обезвреждане на токсични вещества. Поради това Европейският съюз е определил два пъти по-ниски допустими нива на афлатоксин M1 в храни за кърмачета и малки деца в сравнение с обикновеното мляко.
Продължителната експозиция в ранна възраст може да окаже негативно влияние върху растежа, развитието и имунната защита.
Защо контролът е толкова важен?
Тъй като афлатоксин M1 не може лесно да бъде отстранен от млякото чрез технологична обработка, най-ефективният начин за защита е предотвратяването на замърсяването още във фуражите. Контролът започва от правилното отглеждане, съхранение и мониторинг на земеделските култури и фуражи.
Европейският съюз прилага едни от най-строгите норми в света за съдържание на афлатоксин M1 в млякото именно поради доказаните рискове за човешкото здраве.
Заключение
Афлатоксините представляват сериозна заплаха за общественото здраве. Те могат да увредят черния дроб, да отслабят имунната система и да увеличат риска от развитие на рак. Особено тревожен е афлатоксин M1, който достига до човека чрез млякото и млечните продукти и остава стабилен дори след термична обработка. Поради това ефективният контрол върху качеството на фуражите и храните е ключов за ограничаване на риска и защита на потребителите.
Източник: „Афлатоксин M1 (AFM1) в млякото – метаболизъм при преживни животни, механизми на екскреция, токсикологични ефекти и международна регулаторна рамка“.
